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漢中熱面皮發源地在哪兒?
作者:admin    發布日期:2020/2/7     關注次數:      二維碼分享

現如今漢中面皮已經遍布大江南北,甚至走出國門,出現在海外友人的餐桌上,然而大家都知道全國的面皮出自漢中,那漢中面皮出自哪兒呢?漢中面皮(熱面皮)出自城固!今天就跟大家道道這其中的故事緣由吧。

漢中面皮起源于秦漢時期,在東漢建安二十四年(219年)漢中之戰,曹操部下用船押運糧食途經褒河,陰雨連綿,河水暴漲,一船大米被淹在水中,三日過后,河水下跌 ,整船大米被水浸泡的無法運走,曹操部下將押運看管運糧船只的士兵打的死去活來 ,當時給軍營做飯的衡志四看在眼里,痛在心里,暗暗流淚,一則不愿讓士兵挨打,二則不能讓貴重的大米白白浪費,經過一夜苦思冥想,第二天把浸泡的大米磨成濃米漿,加入適量的水放在竹籠里蒸成薄皮,切成條狀,調入鹽、醋等調料,士兵吃后大喜。沒有來得及做的就晾干成粉,用時再加水調漿做面皮。等一船浸泡的米消除完 ,衡志四覺得曹操部下不問青紅皂白毒打士兵,不知那一天會輪到自己頭上,便告別軍營回到故鄉城固縣上元觀。幾年過后,家鄉連遭洪水,衡志四無法生計,便想起了他在軍營作面皮的事,便借債設制了一套竹笆笆等工具,在上元觀做起了蒸面皮的生意,久而久之,面皮遂開始在漢中流傳。

也正是因為城固是面皮的發源地,所以從古至今在城固當地賣面皮的特別多,面皮成了大部分城固人首選的生財致富之道,在激烈的市場競爭下,為了生存,城固的面皮一家比一家做的好,城固的面皮店漸漸的多了起來,隨后發展至城固周邊各個縣市,于是才有了在漢中廣為流傳的一句話:漢中面皮出城固!


漢中城固不僅是全國涼面皮的發源地,也是熱米皮的發源地,其實不管面皮、涼皮、熱面皮、熱米皮都統稱為面皮,很多人百思不得其解,為什么面皮原料用的卻是大米呢?其解在,中國古代糧食有麥面和米面之分,而米漿在夏天并不能存放太久,所以人們便將蒸剩下磨好的米漿由粗布過濾水份放太陽下曬干成粉,稱為米面,用米面加水調稀,放入籠內蒸制,慢慢的這樣用米面蒸成的薄皮簡稱為面皮,這就是很多人不知的面皮分明是米做的,卻流傳幾千年叫面皮的道理。

改革開放后大批漢中人外出謀生,開起了一家家的面皮店,由于早期面皮都是放涼了吃,漸漸漢中賣面皮的人給起了一個很好聽且很實際的名字——涼皮,久而久之吃涼皮的人也越來越多。后來到八十年代中期,在城固縣車站邊有一家名為“李師傅面皮”店,由于大冬天特別冷,涼面皮生意很清淡,大家都好吃一口熱乎的,于是有顧客玩笑似的提出:“老板來碗熱面皮! ”老板問:“什么叫熱面皮?”顧客說就把你剛剛蒸的不要放涼,趁熱切再調汁,我太冷了,涼皮吃了受不了。老板這才快速幾刀切好放入碗里調汁端給客人,客人吃后大贊:不僅口感爽滑,還熱熱乎乎的,非常不錯。從那之后,老板每天對顧客介紹冬天吃熱面皮好吃,但當時大部分城固人吃了一輩子涼面皮,一時有些接受不了熱吃面皮。但時間一長吃的人多了,大家也都逐漸喜歡冬天吃熱面皮,后來熱面皮也開始傳到漢中各縣,于是面皮的吃法就有了涼面皮和熱面皮之分。


當時漢中人思想保守,面皮技術多不外傳,到了一九九九年,一則雜志上突然出現河南人、安徽人培訓漢中面皮的廣告消息,這震驚了漢中做面皮多年的許守讓老師傅,真正的漢中面皮為什么發源地沒有一家培訓面皮的呢?于是陜西便有了第一個在媒體上做廣告的漢中面皮肉夾饃培訓,一下子吸引了大批量來自全國各地的學員來漢中面皮之鄉城固學習面皮和肉夾饃,逐漸面皮也開始在全國各地流傳開來,后來外地人根據漢中面皮的熱吃這一吃法并且原料為大米,給他冠以漢中熱米皮這一稱號。


現在城固面皮也在與時俱進,在城固精味王面皮不僅有大米熱面皮、涼皮、面筋面皮,還有由玉米、黑米,菠菜、紫甘藍等為主要原料制成的果蔬雜糧面皮,不僅色彩誘人,口感還非常不錯。如今精味王許師傅已培訓了來自全國各地幾百名學員,為百姓創業致富提供了商機,如今城固面皮正在以新的面貌走向世界!


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漢中面皮培訓地址:

漢中城固火車站三路口向東60米

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