漢中面皮十大品牌 《十佳面皮菜豆腐》《陜菜網會員單位》

咨詢熱線

13335451236
關鍵詞:
熱門推薦
聯系我們
咨詢熱線
13335451236
全國售后熱線:
13335451236
郵箱:1506463416@qq.com
地址:漢中市城固縣金龍商城小吃城
當前位置:首頁 > 新聞動態 > 行業新聞  
涼皮:源自秦朝的民間美味
作者:admin    發布日期:2017/8/5     關注次數:      二維碼分享

有這么一種美食,流傳千年,遍布于大街小巷,既為帝王宴,又為民間食。它的名字樸素簡單,卻深入每個國人的心底,它就是“涼皮”。毫不夸張地說,如果一個人說沒吃過涼皮,給人的感覺就像是沒吃過飯一樣不可思議。

涼皮起源于陜西。優質粳米,初始涼皮便以粳米做原料,因此涼皮也叫做大米面皮子。一碗地道的涼皮,聞著有一種清香味,吃起來順滑爽口卻又不失筋道,香中夾酸,辣中有咸,味道直沁心脾。

陜西涼皮工藝

涼皮吃起來方便,工藝卻不失嚴謹。


涼皮的皮子,制作工序大致分為三大步:一是選米,因為米的好壞會直接影響到皮子的色澤和味道。皮子一般選用本地產的粳米作原料,色澤要白凈,米粒要飽滿,選好后需先放入水中浸泡一夜;二是碾粉和漿。把浸泡好的粳米用石磨或者機器打成米漿,保證米漿細膩均勻,這一步則決定著皮子的口感好壞;三是鍋蒸。將米漿再和入少許水調成糊狀,然后搟成蒸籠大的米餅,以不干不稀厚薄均勻為佳,再將米餅放到蒸籠里,大火蒸10—15分鐘,太久不勁,太短則生。蒸好后,把皮子放到通風處降溫即可。

陜西涼皮

等到皮子變涼,只需抹上菜籽油切成細條,再調入味精、米醋、醬油、胡椒粉、醬汁、蒜泥、紅油辣椒等佐料拌勻,一碗香噴噴的涼皮就做好了,隨吃隨切,方便省事。

涼皮,講究“白、薄、光、軟、筋、香”,好吃即食,譽滿全國。而說起涼皮的起源,就要追溯到秦朝了。

陜西米皮

當時秦始皇當政,秦朝正處在鼎盛時期,刑法嚴苛,且賦稅甚重。有一年天下大旱,咸陽附近的十萬稻田盡皆干枯,打出來的稻谷全部是稻秕,碾出來后一看,大米的質量極差,根本無法用來進貢。一時間,農民們人人自危。當時,旱災較嚴重,有一個姓李名十二的鄉紳,為人樂善好施。于是,苦無良策的鄉鄰紛紛向李十二借糧進貢。然而單憑一人之力,又怎能幫得了所有人,況且家中的存糧都是陳米舊谷,如果被發現可是欺君之罪,是要被殺頭的。為此,李十二也陷入了深深的苦惱。

一天,李十二突發奇想,如果把陳米泡在水中,等撈出來再曬干,是不是就可以祛除陳米味呢?當天晚上,李十二便把家中的陳米泡在了水中。然而,李十二失望了。陳米畢竟不同于臟衣服,即使外觀變了,吃起來也難掩那股陳米味兒。

一連好幾天,李十二都沒有精神頭。這天,李十二正在桌前沉思,妻子端過來了一盤小菜和一張餅讓他吃。李十二怕妻子擔心,便吃了幾口,沒想到那餅吃起來卻不同于一般面餅,又筋道又爽口。吃罷,他懷著好奇之心,便問起妻子這餅的來歷,卻不想竟然是妻子用家中的陳米做的。

原來,家中的陳米盡數泡水之后,做米飯已是不能。于是,李十二的妻子便琢磨著將這些浸透水的陳米磨成漿,然后制成餅子。

李十二沒想到陳米居然也能像面粉一樣做餅來吃,不由得突發奇想,這蒸熟的米餅能不能加入佐料像面條那樣食用呢,這樣的話,那股陳米味兒不就可以被佐料的味道遮掩了嗎?

就這樣,雖然納貢之期將至,可李十二卻不再為貢米的事情發愁,而是在眾人的不解的眼光中,全心地投入制作米皮之中。經過數次嘗試之后,李十二終于做出了厚薄均勻的米皮,切成條狀拌入各種佐料,眾人嘗后紛紛稱奇。

之后,李十二帶著米皮和進貢的人來到咸陽,將米皮獻給秦始皇。始皇見狀大怒,正欲問罪。李十二急忙跪奏道:“米皮乃大米制成,加入佐料,便成佳肴。本鄉百姓不敢藏私,故向圣上奉上米皮,望萬歲品嘗?!笔蓟拾胄虐胍芍g,便讓李十二做來,不想嘗過卻極是美味爽口,不由得又贊賞又稱奇。李十二趁機坦言民間的困境,請求始皇開恩。始皇嘗得米皮美味,龍顏大悅,便免了當年的賦稅,并留下李十二,讓其天天為自己蒸米皮來食用。之后,涼皮一度成為皇家貢品。

后來,為了表達對李十二的尊敬和紀念,每到李十二逝世的那一天——農歷正月二十六,西安一帶的農民家家戶戶都要做涼皮吃。

陜西米皮培訓

自那以后,涼皮又經過了許多改良,并逐漸由大米面皮轉變成了我們現在所經常吃的小麥面皮,并且還出現了搟面皮和烤涼皮等各種各樣的吃法。據說,漢高祖劉邦也對涼皮喜愛有加,倍加推崇。在清朝時,滿清皇室特別愛吃一種叫“御京粉”的食物,也便是岐山的一種涼皮。即使是現在,領導人在的家宴餐桌上也有涼皮的身影呢。

兩千余年來,涼皮以它不可抗拒的誘惑力風靡了整個中華大地,吸引著每一個人。它是中華美食的代表,同時也是承載著每個人從小長到大的一種記憶,一種貫穿我們一生的味道。


此文關鍵字:  
相關產品

【版權所有】 漢中精味王面皮餐飲有限公司

陜ICP備17007938號 網站地圖 RSS XML 陜西|河南|河北|山西|西安|

技術支持:動力無限 萬家燈火

漢中精味王面皮餐飲有限公司主要從事陜西涼皮培訓,陜西面皮加盟,漢中面皮培訓,陜西面皮培訓,歡迎前來咨詢!

二維碼
精味王 品牌加盟 涼皮培訓 熱面皮培訓 產品中心 加盟服務 就業保障 學員展示 關于精味王 聯系精味王
在線客服
二維碼 掃一掃更精彩
咨詢熱線:

13335451236

爽看1069gey男男视频_亚洲中文字幕无码不卡电影_人妻 清高 无码 中文字幕_强奷小美女免费观看_18欧美乱大交