陜西搟面皮和涼皮的區別？絕對很多人不知道！
米皮就是用米漿做的皮子，在我們陜西有秦鎮米皮和漢中米皮，秦鎮的涼拌居多，漢中的一般是熱米皮湯型的。
面皮，我們寶雞小吃以岐山搟面皮最盛盛名。把面粉活好的面團用水不斷的揉抓，最后會變成淀粉漿和面團（只剩蛋白質），這個面團可以蒸成面筋。
淀粉漿可以做成蒸面皮，搟面皮，烙面皮等等。你無法想象一個面皮有多少種吃法，我自己也這么覺得，但是比起米皮更滑更薄。就顏色來說米皮，涼皮更白，面皮偏黃。面粉的緣故。就厚度來說米皮，面皮比涼皮厚點，口感更筋道。
面皮分為兩種：面面皮和米面皮。在吃法上，以前主要是涼拌做成涼面皮，最近幾年開始流行熱面皮的吃法了。如果做多了，一次吃不完，也可以把面皮炒來吃，這就有了炒面皮。在漢中，一般米面皮吃的人多，約定成俗，就叫面皮了，其實是米面皮。
搟面皮質底硬，主要是口感筋道，比起前幾種面皮的做法，搟面皮屬于最繁瑣的，因為它需要發酵，滋面，搟制，蒸一系工藝才能制作而成。
但是好吃的都麻煩，尤其在北方的大城市，年輕人最喜歡吃搟面皮，第一個皮子筋道，第二個辣椒油香，這是關鍵，辣椒油里邊加入幾十種中草藥調制而成，選用陜西當地菜籽油，味道醇厚，食后余香。
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