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陜西搟面皮和涼皮的區別?絕對很多人不知道!
作者:admin    發布日期:2022/1/10     關注次數:      二維碼分享

米皮就是用米漿做的皮子,在我們陜西有秦鎮米皮和漢中米皮,秦鎮的涼拌居多,漢中的一般是熱米皮湯型的。

面皮,我們寶雞小吃以岐山搟面皮最盛盛名。把面粉活好的面團用水不斷的揉抓,最后會變成淀粉漿和面團(只剩蛋白質),這個面團可以蒸成面筋。

淀粉漿可以做成蒸面皮,搟面皮,烙面皮等等。你無法想象一個面皮有多少種吃法,我自己也這么覺得,但是比起米皮更滑更薄。就顏色來說米皮,涼皮更白,面皮偏黃。面粉的緣故。就厚度來說米皮,面皮比涼皮厚點,口感更筋道。

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面皮分為兩種:面面皮和米面皮。在吃法上,以前主要是涼拌做成涼面皮,最近幾年開始流行熱面皮的吃法了。如果做多了,一次吃不完,也可以把面皮炒來吃,這就有了炒面皮。在漢中,一般米面皮吃的人多,約定成俗,就叫面皮了,其實是米面皮。

搟面皮質底硬,主要是口感筋道,比起前幾種面皮的做法,搟面皮屬于最繁瑣的,因為它需要發酵,滋面,搟制,蒸一系工藝才能制作而成。

但是好吃的都麻煩,尤其在北方的大城市,年輕人最喜歡吃搟面皮,第一個皮子筋道,第二個辣椒油香,這是關鍵,辣椒油里邊加入幾十種中草藥調制而成,選用陜西當地菜籽油,味道醇厚,食后余香。



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