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宜是面皮,亦是鄉愁
作者:admin    發布日期:2021/12/11     關注次數:      二維碼分享

曙光潑灑天空,大地漸次明亮。秦巴山脈間的小城漢中,正緩緩醒來。大街小巷,幾乎每隔數十米,就有一家面皮店。蒸籠里升起裊裊霧氣,砧板上刀切面皮哐哐啷啷,勾勒出一幅恬淡的生活圖景。

一天的生活,由一碗面皮打開。在幅員遼闊的漢中盆地,早餐多是面皮稀飯,包子、油條、面條這些常常只是早餐飲食中的一個補充。深受本地人民喜歡的,毫無疑問,是漢中面皮。

沒有走出沙河鎮以前,我以為這面皮是屬于我們沙河鎮的獨特美食;在沒有走出過西鄉縣以前,我又以為這是西鄉縣獨特的美食。而真的離開陜西,我才知道,它是流傳在漢中大地上的美食。

漢中農村風俗,一天中最重要的一頓飯,莫過于晌午這頓飯。蒸面皮一般放在晌午進行

蒸面皮之前,家里人人激動。大人們在石磨上把大米磨成米漿,大米需要前一天晚上就在水里泡著。我們小孩則站在椅子上,母親推一圈石磨,我們就往磨眼里灌一勺泡好的大米。經常是掌握不到母親的速度,一勺大米被石磨的把手撞翻。這個時候,免不了被母親責備。但小孩子不會放在心上,很快又圍著母親的灶臺轉悠,幫著燒火,幫著剝蒜,幫著在石臼里搗蒜泥,眼睛卻始終盯著鍋里??粗伾w被蒸氣往上頂,心里只惦記著鍋中的面皮。

面皮

鍋半腰放著鐵架,鐵架上蒙一層紗布,將調好的米漿倒入,蓋上鍋蓋,大火燒幾分鐘即可。揭開鍋蓋,母親提著已經成型的面皮,啪的一聲將面皮倒扣在案板上。我最喜歡聽的就是這一聲,響亮有力。這聲音預示著,要不了多久就能吃到面皮了。這聲音在我的胃里攪動,令我口齒生津。

切面皮可細可寬,我一般都央求母親切得細一點,最好和鎮上面皮店賣的一樣。吃面皮最主要的是佐料,但我小時候家境窘迫,佐料很簡單。干辣椒搗成塊,將燒熱起鍋的菜油倒入,刺啦一響,一碗冒著香味與辣味的油辣子就做好了。講究一些的,還會在油辣子里放入八角等香料。醋、姜和蒜泥,也是吃面皮必需的佐料。

吃面皮以前,還需要一些提前煮好晾冷的豆芽、菠菜作為底子。先上底子,再將切好的面皮放入,然后依次放入鹽巴、蒜泥、油辣子,最后再倒入撒有姜末的醋。稍微攪拌均勻,一碗美味的面皮就做好了。

可能因為制作相對麻煩,家里一般都要蒸好幾頓的面皮放在那里。這頓吃熱的,下頓就吃涼的,之后還可以炒著吃、燴著吃?,F在已經很少有當年那種古樸原始的面皮制作了。打漿機代替了石磨,蒸格代替了大鍋。你想要吃粗的、細的、涼的、熱的面皮,都可以買得到。面皮底子,也有了土豆絲、豇豆、芹菜等各種蔬菜,佐料也多種多樣,麻辣酸甜都可調制。

離開漢中,離開陜西,有時候就忍不住想故鄉,想那里的人和事。這時,我會去飯店吃一碗漢中面皮。但很多次,端起一碗所謂的漢中面皮,一入口并不是那熟悉的味道。所以,每次回漢中,我首先要馬不停蹄地去尋找一家面皮店,吃一碗正宗的漢中面皮。那一碗紅艷艷的油辣子淋過的面皮,慰藉了我深深的鄉愁。

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