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陜西面皮,你最愛哪一個
作者:admin    發布日期:2021/9/29     關注次數:      二維碼分享

面皮歷史久遠,面皮傳說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統小吃。今天來盤點下這些年我們吃過的陜西面皮你最愛吃哪一碗呢?

漢中熱面皮,是陜西南部的漢中地區著名的地方特色小吃。漢中面皮相傳始于秦漢,一般是把大米淘凈,浸泡后磨成米漿,上籠蒸成薄皮兒,趁熱抹上菜籽油,切成條狀,依個人口味調入辣椒油、蒜泥 、味精、鹽、醋、醬油等佐料,拌勻即可食用(當地多熱食),口感軟糯,香辣可口。

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釀皮的吃法和做法和米面皮無差異。但在西安回民中,釀皮的吃法卻與眾不同,它除了放醋、鹽、味精、辣椒油外,還要放芝麻醬,吃來又別有風味,所以在西安,人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮?;孛窠值穆獒u釀皮味道自是名不虛傳,勁道的釀皮上鋪滿了厚厚的一層芝麻醬,再加上美美的油潑辣椒,吃起來味道真是入口不膩,滿口留香。

秦鎮米皮用產于鄠邑區灃河西岸的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食,所以也叫涼皮。師傅當著顧客的面,用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條,拌上特制的辣椒油、醋和鹽,加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜,一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。

說起安康小吃,蒸面是要排第一位的。理由是啥?走遍安康城的大街小巷,沒有哪個街巷沒有賣蒸面的,也沒有哪個蒸面攤店會沒有食客。最紅火的蒸面店往往從大清早就開始排隊。制作安康蒸面,是先在面粉里添加少許食鹽,用水和成面漿,將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里,放在大口鐵鍋水里蒸。數分鐘后,一個圓型、微黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽,澆上醬油醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。

搟面皮是陜西地區特有的漢族名小吃,尤以西府寶雞地區為最佳,寶雞岐山搟面皮2011年被認定為中華名小吃。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點,是關中西府小吃代表之一,也是西北最具民族風味的食品之一。岐山人的搟面皮做法很非凡,別處的米面皮和釀皮是把面調成糊狀,放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀,吃法和米面皮基本一樣,不同于米面皮的是,搟面皮口感較硬,韌度高,有筋性。受到廣大吃貨們的追捧!

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