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舌尖上的城固之“城固料理”:面皮、菜豆腐
作者:admin    發布日期:2018/12/12     關注次數:      二維碼分享

來到城固縣,如果不吃上一份正宗的城固料理,那就像是到了北京沒有吃全聚德烤鴨,到了西安沒有吃羊肉泡饃一樣。所謂的城固料理就是城固面皮,加上菜豆腐的組合套餐,這也是當地很多人早餐的首選。
在城固人看來,自己的早晨是從一份面皮、菜豆腐開始的。這個有著兩百多家面皮店的城市,每天要消耗六萬份面皮、菜豆腐,是城固人心目中,當之無愧的特色早餐美食。一份面皮、菜豆腐從制作到上桌,看似不到幾分鐘時間,但其背后卻有著很深的門道。
城固面皮相傳始于秦漢,雖被稱為面皮,但它卻是以大米為原料的米制品。制作城固面皮,需選用當地的上等稻米,不然很難達到既柔軟又勁道的要求。大米經過浸泡,細磨成米漿,加水稀調相宜,均勻舀澆于蒸籠內蒸布之上,用大火蒸熟,籠內霧蒙蒙的水蒸氣分子完全融入于純白色的米漿之中,短短幾分鐘的完美交融,賦予了城固面皮白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香的特點。

一碗切好的面皮,輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲,調配上現炸的辣椒油、大蒜汁、生姜汁和鹽、味精等,澆上小火慢煮而熬制好的絕味五香湯汁,用筷子將面皮與調料攪拌均勻后,整個面皮紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之軟糯香辣,風味很是獨特。
如今,當地人把健康的飲食理念也融入到面皮之中。紫薯、菠菜、玉米、黑米,這些看似普通常見的食材,經過打磨后,漿汁與米汁完全融合,孕育出全新的面皮種類,內含豐富的維生素和蛋白質,營養豐富的同時也保持了面皮本有的軟糯適口。

而評判一碗面皮的美味與否,往往辣椒油占了其主導地位。在這里,每家店都有辣椒油絕秘的制作方法,瞬間提升味蕾,讓面皮更加香氣濃郁,有滋有味。

在城固,提到面皮就一定要搭配一碗熱氣騰騰的菜豆腐。大豆打磨成漿汁,倒入鍋內燒至沸騰,把當地特有的漿水汁點入鍋中,豆漿和漿水的瞬間交融,產生出奇妙獨特的變化,乳白的豆漿瞬間成為了嫩白如銀的菜豆腐。

面皮、菜豆腐,千百年來,在歲月的沉淀中,它們已經完完全全融進了當地人的飲食習慣里,成為了一種生活。

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