漢中精味王

來到城固縣，如果不吃上一份正宗的城固料理，那就像是到了北京沒有吃全聚德烤鴨，到了西安沒有吃羊肉泡饃一樣。所謂的城固料理就是城固面皮，加上菜豆腐的組合套餐，這也是當地很多人早餐的首選。
在城固人看來，自己的早晨是從一份面皮、菜豆腐開始的。這個有著兩百多家面皮店的城市，每天要消耗六萬份面皮、菜豆腐，是城固人心目中，當之無愧的特色早餐美食。一份面皮、菜豆腐從制作到上桌，看似不到幾分鐘時間，但其背后卻有著很深的門道。
城固面皮相傳始于秦漢，雖被稱為面皮，但它卻是以大米為原料的米制品。制作城固面皮，需選用當地的上等稻米，不然很難達到既柔軟又勁道的要求。大米經過浸泡，細磨成米漿，加水稀調相宜，均勻舀澆于蒸籠內蒸布之上，用大火蒸熟，籠內霧蒙蒙的水蒸氣分子完全融入于純白色的米漿之中，短短幾分鐘的完美交融，賦予了城固面皮白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香的特點。

一碗切好的面皮，輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，調配上現炸的辣椒油、大蒜汁、生姜汁和鹽、味精等，澆上小火慢煮而熬制好的絕味五香湯汁，用筷子將面皮與調料攪拌均勻后，整個面皮紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之軟糯香辣，風味很是獨特。
如今，當地人把健康的飲食理念也融入到面皮之中。紫薯、菠菜、玉米、黑米，這些看似普通常見的食材，經過打磨后，漿汁與米汁完全融合，孕育出全新的面皮種類，內含豐富的維生素和蛋白質，營養豐富的同時也保持了面皮本有的軟糯適口。

而評判一碗面皮的美味與否，往往辣椒油占了其主導地位。在這里，每家店都有辣椒油絕秘的制作方法，瞬間提升味蕾，讓面皮更加香氣濃郁，有滋有味。

在城固，提到面皮就一定要搭配一碗熱氣騰騰的菜豆腐。大豆打磨成漿汁，倒入鍋內燒至沸騰，把當地特有的漿水汁點入鍋中，豆漿和漿水的瞬間交融，產生出奇妙獨特的變化，乳白的豆漿瞬間成為了嫩白如銀的菜豆腐。

面皮、菜豆腐，千百年來，在歲月的沉淀中，它們已經完完全全融進了當地人的飲食習慣里,成為了一種生活。

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