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陜西涼皮培訓的要求有哪些
作者:admin    發布日期:2017/9/18     關注次數:      二維碼分享


陜西真是家喻戶曉,甚至到全國也是眾所周知的。陜西的涼皮種類非常多,有秦鎮米皮、寶雞搟面皮、漢中熱米皮、普通秘制涼皮等等。真是琳瑯滿目,讓您眼前一亮。陜西面皮培訓學校為大家詳細解答。

陜西涼皮的制作非常講究,不只是在涼皮皮子的制作上很講究,在涼皮調料的制作上也涼皮培訓是非常講究,有獨特的技術配方。光辣椒油的配料就有十幾種配料,調制出來的味道非常特別很好吃,讓食客吃了還能想到這個味道。餐飲就是要做回頭客,只有您涼皮味道讓人能回想起來,那就是成功。

1.陜西涼皮制作原料的選擇,陜西手工涼皮制作工藝流程及注意事項;2.手工涼皮面漿的調配,手工涼皮的蒸制過程及注意事項;涼皮的切制過程及注意事項;3.陜西涼皮配料的原料選擇注意事項;4.特制辣椒油的香料配方的調制工藝,辣椒油的炒制工藝及注意事項;5.其他調料的調制工藝及流程彩色涼皮制作:

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第一步:先用打汁機將菠菜打成汁,菠菜汁加面粉加鹽和面。第二步:醒面30分鐘。找一個盆,裝入沒過半個面團的水位的水就可以涼皮培訓,然后把面團放進去,用手揉搓,然后水越來越綠第三步:接著拿另外一個盆,用濾網把剛才的面湯濾過去,留下的面渣跟之前的面團再混合到一起,放盆新水繼續洗,這時就可以把面團放到濾網中擠壓著洗,直到較后水洗不出顏色,然后面團像筋一樣,那么這個東東,就是較后吃的面筋啦。第四步:洗過面的水要靜置幾個小時以上,其實較好的辦法就是提前一個晚上把之前這五項做好,然后第二天就可以吃到涼皮兒了,第五步:幾個小時后,面已經基本沉淀下去,上面的水也越來越清澈,然后慢慢的把上面那層清涼皮培訓水倒出去,露出了下面的面湯,用勺子或者手大力的攪拌面湯第六步:用一個平平的鐵盤子,然后用熟油在鐵盤上薄薄刷一層,之后網上面倒一勺面糊,不要太薄,這時水開了,把鐵盤放進開水里,然后蓋上蓋子,3分鐘后起鍋,看到面皮鼓起來就可以了。

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